De koffiegeschiedenis van Kandy Kothmale is er een van veerkracht en heropleving. Ooit was deze regio een bloeiend koffiegebied, maar eind 19e eeuw werd het zwaar getroffen door een koffieroestepidemie, wat leidde tot een overstap naar theeproductie. De laatste jaren beleeft koffie in deze regio echter een comeback, waarbij kleinschalige boeren traditionele methoden combineren met moderne technieken om hoogwaardige Arabica-bonen te produceren.

De koffie uit Sri Lanka wordt op gewassen wijze verwerkt. Door de combinatie van hoge ligging (2000 meter boven zeeniveau) en deze verwerkingsmethode, ontstaat een rijke smaak met tonen van gedroogd fruit, specerijen en chocolade. De zorgvuldige behandeling van de Signature lots garandeert een constante hoge kwaliteit, jaar na jaar.

De branding gebeurt met een 22 kg Probat UG22, gebouwd in 1965. De totale brandingstijd bedraagt 11 minuten, waarbij na de eerste crack de branding nog 25% van de tijd doorgaat. Dit zorgt voor een optimale ontwikkeling van de smaakprofielen.