Deze koffie komt uit Tenejapa, een levendige gemeente in de hooglanden van Chiapas, Mexico. De regio heeft een lange geschiedenis in de koffieteelt, voornamelijk door de inheemse Tzeltal- en Tzotzil-boeren. Het vruchtbare land, de hoge ligging, en het unieke microklimaat zorgen voor optimale omstandigheden voor het verbouwen van uitzonderlijke koffiebonen.

De koffie van Café Cielo de Oro wordt gewassen verwerkt, wat zorgt voor helderheid en een delicate complexiteit in smaak. Na de oogst worden de buitenste schil en pulp van de koffiebes direct verwijderd. De bonen, bedekt met een kleverige mucilagelaag (een slijmerige substantie wat onder het vruchtvlees zit), worden vervolgens gefermenteerd in watertanks. Na de fermentatie worden de bonen gewassen om de mucilage te verwijderen en daarna gedroogd.

Deze koffie wordt gebrand met een 22kg Probat UG22-brandmachine uit 1965. De brandtijd bedraagt ongeveer 11 minuten, waarvan 20% van de tijd na de eerste crack wordt gebruikt om de gewenste smaken naar voren te halen. Elk koffieprofiel wordt zorgvuldig afgestemd op de unieke kenmerken van de koffie.