De specialty koffie van november 2025 is: Mexico Chiapas
Deze specialty koffie komt uit Tenejapa, een levendige gemeente in de hooglanden van Chiapas, Mexico. De regio heeft een lange geschiedenis in de koffieteelt, voornamelijk door de inheemse Tzeltal- en Tzotzil-boeren. Vanwege het vruchtbare land, de hoge ligging, en het unieke microklimaat zorgt dit voor de optimale omstandigheden voor het verbouwen van uitzonderlijke koffiebonen.
Deze boeren zijn voornamelijk afstammelingen van de Tzeltal en Tzotzil, twee inheemse bevolkingsgroepen in Chiapas. Zij hebben generaties lang hun technieken verfijnd en zijn nauw verbonden met de koffiecultuur in de regio. De samenwerking met Café Cielo de Oro zorgt voor eerlijke prijzen en duurzame landbouwmethoden.
De koffie van Café Cielo de Oro wordt gewassen verwerkt, wat zorgt voor helderheid en een delicate complexiteit in smaak. Na de oogst worden de buitenste schil en pulp van de koffiebes direct verwijderd. De bonen, bedekt met een kleverige mucilagelaag (een slijmerige substantie wat onder het vruchtvlees zit), worden vervolgens gefermenteerd in watertanks. Na de fermentatie worden de bonen gewassen om de mucilage te verwijderen en daarna gedroogd.
 |
 |
 |
 |
Aroma |
Body |
Zuurgraad |
Afdronk |
| Chocolade, karamel, pruimen en rood fruit | Soepel en rond | Mild, met een lichte zoetheid | Zacht, met een nadruk op karamel en chocolade |
