De specialty koffie van oktober 2025 is: Indonesië Java Sindoro
ASNIKOM beschikt over 400 hectare met circa 300 fulltime werkers en 1.200 aangesloten boerenfamilies. Elke familie produceert gemiddeld 500–600 kilo per jaar. De koffie wordt vaak gecombineerd met andere gewassen zoals banaan, gember, avocado en kaneel, wat bijdraagt aan biodiversiteit en natuurlijke bodemvruchtbaarheid
ASNIKOM bestaat uit boeren die voornamelijk met biologische methoden werken, gebruikmakend van natuurlijke meststoffen van vee. Er is een jonge generatie actief die Engels spreekt en de digitale zichtbaarheid van de coöperatie vergroot. Ze experimenteren met agroforestry-modellen, demo-plots en strategieën om beter bestand te zijn tegen klimaatverandering, zoals mulching met Calliandra.
Java Sindoro Natural Hydro Process
Alleen de rijpste rode koffiebessen worden geplukt, waarna ze 6 dagen worden gefermenteerd in een tank met de Intenso-giststam. Vervolgens worden ze 3 dagen in de open lucht gedroogd op verhoogde bedden. Daarna volgt 14 dagen drogen in een afgesloten koepel, met een rustperiode van 7 dagen. Vervolgens worden de bessen opnieuw 7 dagen in de koepel gedroogd tot het gewenste vochtgehalte is bereikt. De gedroogde koffiebessen rusten daarna 1 maand, waarna ze worden gepeld en met de hand gesorteerd.
Branden van de koffie
Voor het branden van deze Indonesische koffie wordt gewerkt met twee Ikawa-profielen: Washed Asia en Natural. Het Natural-profiel blijkt bijzonder geschikt om de volle potentie van honey en natural lots naar voren te brengen, terwijl het Washed-profiel vaak resulteert in een meer ontwikkelde kop. Door de drop-temperatuur één à twee graden lager in te stellen, ontstaat een betere balans in de smaak. Bij productiebrandingen wordt aangeraden het einde van de branding iets te verlengen, zodat het mondgevoel zachter wordt en de uiteindelijke smaak meer harmonie krijgt.
 |
 |
 |
 |
Aroma |
Body |
Zuurgraad |
Afdronk |
| Ananas, aardbei, gedroogd fruit | Romig en complex | Medium tot hoog (door het frisse, tropisch-fruitige profiel) | Tropisch fruit, aardbei, zachte rozijnachtige zoetheid |
