De specialty koffie van oktober 2025 is: Indonesië Java Sindoro
In de Temanggung-regio werken twee inspirerende groepen aan duurzame koffieteelt: de Kojoyo-coöperatie, geleid door Wahyu Setiono, en First Light Coffee, opgericht door de jonge ondernemer Cahyo Pertama.
Kojoyo telt 250 boeren, waarvan 4 districten zich richten op specialty arabica. Wahyu, ooit theologie-student en later koffiehandelaar, startte de coöperatie in 2019 om boeren economisch te versterken. Naast de overstap van tabak naar koffie, biedt Kojoyo ex-gedetineerden via koffie een nieuwe toekomst.Inmiddels beheert de coöperatie 100 hectare land, waarvan 30 al productief zijn.
First Light Coffee ontstond toen Cahyo en lokale jongeren op zoek gingen naar stabiel inkomen en perspectief. Samen besloten ze specialty coffee te verbouwen, wat niet alleen winstgevend bleek maar ook hun positie in de gemeenschap versterkte.
Beide groepen zetten zich dit seizoen in voor hogere productiviteit, strengere kwaliteitsprotocollen, innovatie in verwerking, gezamenlijke productie van biologische mest en het vinden van nieuwe afnemers.
Java Sindoro Natural Hydro Process
Alleen de rijpste rode koffiebessen worden geplukt, waarna ze 6 dagen worden gefermenteerd in een tank met de Intenso-giststam. Vervolgens worden ze 3 dagen in de open lucht gedroogd op verhoogde bedden. Daarna volgt 14 dagen drogen in een afgesloten koepel, met een rustperiode van 7 dagen. Vervolgens worden de bessen opnieuw 7 dagen in de koepel gedroogd tot het gewenste vochtgehalte is bereikt. De gedroogde koffiebessen rusten daarna 1 maand, waarna ze worden gepeld en met de hand gesorteerd.
 |
 |
 |
 |
Aroma |
Body |
Zuurgraad |
Afdronk |
| Ananas, aardbei, gedroogd fruit | Romig en complex | Medium tot hoog (door het frisse, tropisch-fruitige profiel) | Tropisch fruit, aardbei, zachte rozijnachtige zoetheid |
